La tourte "luxueuse"...du Réveillon
La tourte servie au Réveillon:
Je la nomme ainsi car elle se compose
d'ingrédients que l'on ne cuisine pas
tous les jours...
plus pour les repas de fête!
Ma mère tient cette recette
de son voisin,un cuisinier Lillois.
Elle est SUCCULENTE!!!
Déposer un rouleau de pâte feuilletée
sur une tourtière assez haute;
piquer la pâte
Disposer sur ce fond
6 tranches de jambon de Bayonne.
Faire fondre des blancs de poireaux
(ils étaient congelés d'avance, mais en
prévoir beaucoup car ils fondent vite à la
cuisson, disons une grosse boïte tuperware)
et deux échalottes émincées
dans du beurre;
quand vous avez obtenu
votre fondu de poireaux,
ajouter 20cl de crème semi-épaisse
du sel et du poivre:
réduire jusqu'à ce que l'on ne voit plus la crème.
Étaler la moitié
de cette préparation sur le jambon
disposer ensuite 3 pavés de saumon
achetés en poissonnerie
coupés en fins morceaux.
Recouvrir ensuite du reste de poireaux
et disposer une seconde
pâte feuilletée sur le dessus;
bien souder les bords de pâte;
badigeonner de jaune d'oeuf
Cuire 35 minutes à 180°
Servez avec une sauce au beurre blanc!
Voici les étapes en photos:
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J'essairai en remplaçant le jambon par du blanc de dinde ou de poulet!
